La salers.
Une robe acajou, des cornes en lyre, qui ne reconnaîtrait pas la reine
des volcans d'Auvergne, la vache de Salers?
Cette race de montagne, rustique et <<bonne à tout faire>>, a vu ses effectifs diminuer avec le développement d'une agriculture productiviste privélègiant pour le lait comme la viande, des bovins plus spécialisés: montbéliardes, pies-noires, charolaises.....
Aujourd'hui, on vante à nouveau ses mérites en tant que race allaitante, et ses effectifs sont à la hausse. Son avenir reste cependant lié aux politiques de qualité de la viande, à la mise en place de labels et à l'information des consommateurs sur les produits qu'ils achètent.
Car si le bifteck de salers est bon, très bon, bien meilleur que celui d'une laitière réformée, encor faut-il le savoir et avoir le choix à l'étal du boucher.......